Flat Iron ist ein Steak-schnitt aus dem Schaufelstück. Hierbei wird die innenliegende Sehne entfernt. Das Schaufelstück wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Nach dem Entfernen der Sehne erinnert das Aussehen der Steaks an ein Flanksteak, nur viel kurzfaseriger.
- Flat Iron,Top Blade Steak (US)
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Schulterscherzel (A)
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Schulterspitz (CH)
- Butler`s Steak (UK)
- Oyster Blade Steak (AUS)
Zubereitung
- Schaufelstück parieren und Innensehne entfernen.
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Die Steaks mit ÖL, Lorbeer und Pfeffer vakuumieren und über Nacht einwirken lassen.
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Monolith auf hohe Temperatur vorheizen.
- Steaks aus dem Beutel nehmen und ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen. Anschließend bei niedriger Temperatur auf den gewünschten Gangart (medium, 55 °C) ziehen lassen.
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Toastscheiben anrösten und auf einer Scheibe den Käse schmelzen lassen und vom Grill nehmen.
- Je eine Toastscheibe mit Dressing bestreichen, dann etwas Sauerkraut auflegen.
- Flat Iron gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, auf das Sauerkraut legen, würzen und mit Dressing bestreichen.
- Die Toastscheiben mit dem Käse auf das Fleisch geben und diese diagonal als Sandwich aufschneiden und servieren.
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